El trabajo publicado por la editorial Dykinson es el fruto de un trabajo coordinado por las profesoras Sara Domínguez Salas, Davinia Resurrección y Carmen Rodríguez Domínguez, en el que han participado 20 expertos de la Universidad Loyola, de la Universidad de Sevilla y de la Consejería de Salud y Consumo de la Junta de Andalucía.
El grupo de investigación Optimización y Control de Sistemas Distribuidos (ODS) del departamento de Ingeniería ha sido responsable del desarrollo tecnológico del proyecto.
Entre las actividades del grupo de investigación “Relecturas Bíblicas y Realidad Actual” ha tenido lugar la visita del Doctor Adolfo Roitman a la Universidad Loyola como profesor invitado.
La investigadora Ramón y Cajal de la Universidad Loyola Jenifer Santos es una de las principales autoras de dos artículos publicados recientemente en las revista LWT- Food Science and Technology y Pharmaceutics sobre el desarrollo de alimentos funcionales usando proteínas obtenidas de algas como estabilizante.